Лагман — популярное национальное блюдо, которое ошибочно считают исключительно супом. Это одновременно и первое, и второе блюдо! Лагман может готовиться при большем количестве бульона, а может и при минимальном, так называемый у уйгуров «сухой лагман». Отличительной особенностью является то, что это блюдо готовится преимущественно из баранины, овощей и вытянутой лапши, собственного приготовления. Это вкуснейшее блюдо, которое своим сочетанием дает просто потрясающий фейерверк вкуса.