В названии «НЕО», что означает «новый», отражена главная мысль: развитие гастрономии, как и других сфер жизни, было бы невозможно без тяги человечества ко всему новому, в том числе новым вкусам и сочетаниям. «НЕО» — это своего рода ресторан-музей, посвященный истории еды и открытиям в области гастрономии.